Partering og tilbereding av småvilt

Både rype og hare bør henge i max 40 døgngrader, for at kjøttet skal bli mørt. F.eks: 1grad = 40 dager, 4 grader = 10 dager. Rypa kan som regel henges hel som den er, men når det gjelder hare, må man ta ut innvollene med engang, for å unngå at diverse ekskrementer setter dårlig smak og lukt i kjøttet. Da kan det være et triks å erstatte tomrommet med lyng, torv eller medbragt avispapir, for å samle opp blodet, så man slipper søl i sekken. Så henger man opp haren når man kommer hjem.
Skal man telte noen dager, må man henge opp dyret ved campen til man kommer hjem. Er det minusgrader kan man følge trikset under:

Et annet triks for å få mørnet kjøtt (gjelder all småvilt), er å skjære ut kjøttet med en gang. Vaske, rense og vakumere det umiddelbart og la det ligge i kjøleskapet i ca 1 uke.

På bildene: Leif-Roger Olsen. Fotograf: Tom-Erik Larsen